bokee.net

客户经理博客

正文 更多文章

饼干松化剂是如何起作用的

    广州华琪园艺牌饼干松化剂是采用生物物质取代化学物质的一种纯天然蛋白酶制剂。并根据面粉的湿筋度(蛋白含量的一种指标)和拉力正比与面团静置时间和温度反比以及实际的情况来使用的。
    通过生物活性物质生物酶的酶促反应,将面团中的蛋白质分解成肽类甚至氨基酸,从而降低面团湿筋度,改良面团的可塑性及理化性质,使油糖、香料等配料在面团中的效用发挥得淋漓尽致。而这一过程的有效温度为10℃~80℃,在65℃是最好的,除此之外,要使得效果发挥至最大,还得注意决定其起作用的PH值环境。有效的PH值为5~9,最适合的PH值为6~7。
分享到:

上一篇:盐焗鸡如何才能做到清香自然

下一篇:饼干松化剂有什么作用?

评论 (0条) 发表评论

抢沙发,第一个发表评论
验证码