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供应华琪耐高温水解酶

产品简介

本产品专为水解肉类设计,能耐受高温水解,快速水解肉类,迅速提高水解液的渗透压,有效地预防污染,得到鲜美的水解液,提高产品质量,降低成本。

 

1.作用机理

几种蛋白酶复配,全方位切割底物,达到快速水解的目的。

2.应用领域:

1)骨/肉副产物加工;

2)水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解;

3.使用条件:

适合温度:常温--75

最适pH6.5-7.5

底物浓度:10-25%(蛋白含量)

酶添加量:0.2-0.8%

水解时间:3-10小时

4.储存条件:

建议在阴凉干燥的环境下避光保存。

贮藏过久或贮藏条件不利,会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高,则需要在使用时适当的增加使用量。

 

 

二、耐高温水解酶应用说明书

由于蛋白质以及水解反应的复杂性,为达到理想效果,工艺的pH和温度随工艺、底物和工厂条件不同而不同。另外,固凝物含量、时间、酶浓度等工艺参数对确定工艺条件也非常重要。备有耐高温水解酶应用说明书,供您参考。

1.使用条件:

适合温度:常温--75

最适pH6.5-7.5

底物浓度:10-25%(蛋白含量)

酶添加量:0.2-0.8%

水解时间:3-10小时

2.水解底物

1)鲜肉和骨头(或骨饼)可用于生产肉汤蛋白水解液。

2)肉在水解之前应切成碎末以易于酶解,同样地,骨应切成几厘米大小的碎块。

3)当以骨(或骨饼)为底物时,骨水比例约为12

4)如果要达到深度水解的效果,一般建议配合本公司的复合风味蛋白酶,能得到口感鲜甜,香气浓郁的水解液。(工序:首先加耐高温水解酶水解1-3个小时,降温后再加复合风味蛋白酶。)

3.使用注意事项

A水解液预处理, 鲜肉和耐高温水解酶同时投料,在2小时内升温到75,水解1-3小时,以达到灭菌和快速水解底物的目的。

B酶液的配制, 水解液的黏度较高的情况下,首先制备酶溶液,然后边搅拌边加入蛋白质底物来帮助稳定悬浮。蛋白质应在酶溶液制备好后立即加入以保证酶不会自身降解。

C水解时间, 长的反应时间一方面形成良好风味,但有时需要对反应混合液进行防腐或稳定处理以避免微生物。

D搅拌, 反应混合物应有充分搅拌来帮助水解,但搅拌中应避免吸入空气,否则将导致过多泡沫形成。

E跟踪, 水解的进程可通过测量渗透压或者测定氨基氮来跟踪控制。

F灭酶, 水解完成后加热到95摄氏度维持5分钟。

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  • 王强 (游客) : 刘经理你好:你的水解酶能做海参水解液吗?山东烟台王13853508979,wangqiang5858@126.com

    2010-01-16 14:51

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