广州市华琪生物科技有限公司

广州市华琪生物科技有限公司

http://gzhuaqi.co.bokee.net

企业介绍

 广州市华琪生物科技有限公司是集研究开发、生产、市场营销于一体的民营科技型企业。公司由1985年组建的原广州酶制品厂,转制成为广州市华琪生物科技有限公司,始终秉承技术创新和技术进步的建企宗旨,立足“天然、营养、健康”的理 更详细
  • 行业:食品添加剂
  • 联系人:赵燕华工程师
  • 地区:广州海珠区荔福路68号三楼
  • 电话:13544468233 电话:020-8431-0228
  • 传真:020-84412662

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饼干松化剂

  • 发布时间:2016-3-3

详细信息

园艺牌饼干松化剂是以精制木瓜酶和天然辅料配制。

 作用机理: 本品通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应,将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,从而降低并整理面团的湿筋,改良面团的可塑性及其他理化物质,木瓜酶还能催化脂键增强油脂和面团的亲和性,使油、糖、香精等配料在面团中的效果发挥得更好。

适用范围: 普遍适合于各种高、中、低档韧性饼干或酥性饼干的制作;可作面团软化剂;制作面包时可增强酵母的发酵力,缩短发酵周期;用于速食米面制品、挂面可使其易成形易热。

使用方法及注意事项:

1、本品有效PH值3~9,最适PH值6~7;有效温度20~70℃,最适温度55℃。

2、参考用量:每一百公斤面粉用本品20~90克,用户还可依实践经验酌情增减,但最大使用量不得超过面粉重量的0.5%。

 3、适用原则:本品添加量少,要求尽可能使其与面粉充分混匀作用足够时间。

 4、操作: A、在非金属容器内用数倍40~60℃温水将本品调匀,加入拌料槽内与油糖配料液等搅匀再投入面粉;本品亦可在面粉搅拌至基本吸湿开始起筋时均匀加入。 B、二酵工艺苏打饼的制作,第一次发酵时加入本品总用量的1/5与酵母同下,最好此时下少许α-淀粉酶,增强酵母发酵力,缩短发酵周期,减少发酵期面粉的损失,其余4/5在打二酵时加入,操作同A点。 C、酥性饼干制作时按A法加入本品可防止面筋过早形成及减少形成量,但应适当增加本品用量以弥补调粉时间上的相对过短。使用效果:使用本品制作饼干可提高质量、产量,降低成本。饼干上色快,外黄内白,色泽悦目有油润光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明显,层次好;口感舒适;裂饼、碎饼率降低,饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面光滑,起泡数目减少,程度减轻;不易吸潮,不易酸败,延长保质期及货架期;使用本品在减少5~20%油脂、糖及部分化学物添加剂后饼干质量仍优于原来的,若不减油糖效果更佳;使用本品后用低等级高筋粉、标粉可做出中高档饼干,缩短调粉时间,缩短咸饼发酵周期,减少次饼率。

 

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