广州市华琪生物科技有限公司

广州市华琪生物科技有限公司

http://gzhuaqi.co.bokee.net

企业介绍

 广州市华琪生物科技有限公司是集研究开发、生产、市场营销于一体的民营科技型企业。公司由1985年组建的原广州酶制品厂,转制成为广州市华琪生物科技有限公司,始终秉承技术创新和技术进步的建企宗旨,立足“天然、营养、健康”的理 更详细
  • 行业:食品添加剂
  • 联系人:赵燕华工程师
  • 地区:广州海珠区荔福路68号三楼
  • 电话:13544468233 电话:020-8431-0228
  • 传真:020-84412662

企业博客信息

创建者

成员列表

I+G不稳定的缺陷及其解决办法

字体大小: - - gzhuaqi   发表于 13-08-27 11:54     阅读(496)   评论(0)     分类:产品说明

     I+G,即IMP(5肌苷酸钠)+GMP(5鸟核苷酸),是两种调味剂结合取开头英文字母的简称。其学名为呈味核苷酸二钠,它是一种混合呈味苷酸。早在50年前,日本人发现IMP和GMP具有呈味作用,但由于只能在肉类和海产品柴鱼中提取,价格昂贵而未能为食品工业采用。现在使用的I+G,是现代科学通过微生物发酵工业化生产得来,且GMPIMP更具呈味作用。

    I+G堪称百味之王,因而现在的企业普遍使用的鲜味剂都是I+G等核苷酸类鲜味剂。但在越来越多的使用反馈中,I+G中存在的缺陷就慢慢浮现了。我们在I+G使用中,逐渐会发现它面对高温会呈不稳定性,随着时间的延长或高温处理,其鲜度会明显减弱,对产品的品种带来极大的影响,尤其是须经过高压灭菌或者长期蒸煮的产品。
    对于参与高温或高压工序的产品运用到I+G,I+G此方面的严重缺陷不可不重视,否则将给产品及企业厂家带来极大的影响。本文就是根据这个问题,借助广州微生物研究所广州华琪生物科技有限公司所研究的改进技术,去跟大家阐明如何解决这个问题,弥补I+G的缺陷,使其真正成为名符其实的百味之王。
    据广州华琪的研究,其研究开发了一种鸡肉美味肽CHO213的产品就是专门针对这缺陷的。这鸡肉美味肽CHO213,其主要成分为小分子肽,受热不易再分解,在常压下耐煮至少7小时,在高压及高温121℃下可耐蒸煮30分钟仍保持原有的鲜美。
    那这鸡肉美味肽CHO213如何应用才能弥补I+G的这个缺陷?该应用多少量呢?
    在应用鸡肉美味肽CHO213时,I+G和鸡肉美味肽CHO213可按照5:1的比例配制成混合鲜味剂,以此比例调配,不但有效弥补I+G存在的缺陷,还可以提高其5倍的鲜度(鸡肉美味肽CHO213在工艺上分离提纯、浓缩富集,因而富含5-核苷酸酸)。以此协同增鲜的方式,在解决问题弥补I+G缺陷的同时,更优化了I+G的鲜度,是一举两得的,且鲜味阈值更广,鲜味更具层次感和渗透感,若配合油脂使用,鲜味柔和浓郁而自然。正因其有着如此优越之处,故本文以此作为典型例子来对解决办法进行阐述,具体细化到工艺上的环节,以及更多的方法,请咨询广州华琪生物科技有限公司

返回文章列表标签:产品说明   I+G   呈味核苷酸二钠   呈味苷酸   GMP   IMP   高压灭菌   长期蒸煮  

分享到:

下一篇:传统盐焗鸡该如何改进应用到工业中 上一篇:“万寿果”——木瓜中的木瓜蛋白酶的美容功效

发表评论评论 (0)
发表评论

登录名   密码   游客无须输入密码     注册企博网帐号

验证码